выращивание в теплице из поликарбоната : сорт антей : фенхель выращивание : Карта сайта
Навигация
  виноград сорта характеристики каталоги
  сорт санте
  выращивание сахарной свеклы
  выращивание комнатных цветов
  температура грунта на глубине
  натали сорт
  тимирязевский питомник саженцы
  борьба с нематодой
  мука пшеничная 1 сорт
  куплю саженцы роз в украине
  сорт конфетное
  удобрение hb
  сорт винограда супер экстра
  жимолость съедобная сорта фото
  выбор грунта
  саженцы в липецке
  меры борьбы с сорняками
  сорта цветной капусты
  ураган средство от сорняков
  фосфатирующий грунт
  саженцы купить в ярославле
  дворец сорта
  удобрение нитроаммофоска
  луковичные оптом
  саженцы роз недорого
  применение торфа
  орхидея как ухаживать после цветения
  когда сажать саженцы деревьев
  выращивание томатов в открытом грунте
  выращивание газона
  выращивание актинидии
  влияние удобрений на урожайность
  как сделать торф
  макароны твердых сортов калорийность
  сорт родриго
вино из столовых сортов винограда рецепт
СТОЛОВЫЕ СОРТА - Столовые сорта винограда — для употребления в пищу, приготовления различной консервации.  Виноград в России. Всё о винограде — виноградарство,как приготовить вино в домашних условиях, сорта винограда.По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).  Jura wine), создают знаменитые сухие «жёлтые вина» из сорта Саваньен (англ.

Из столовых сортов делать вино, понятное дело, никто не будет. Из Кардинала, к примеру, или Дамских пальчиков. А вот Мускат, Каберне, Саперави - милое дело для вина.

Для изготовления красных столовых вин можно использовать следующие сорта винограда: Каберне Совиньон, Саперави, Одесский черный, Рубин Таировский, Серексия, Бастардо Магарачский, Матраса, Лимбергер, красные изабельные сорта, красные сорта гибридов прямых производителей — Зейбели различных номеров, Кудерк и другие.
Качество красных вин — их окраска, полнота, терпкость, кислотность и другие показатели — зависит от сорта и зрелости винограда. Поэтому важно собрать виноград при той зрелости, которая оптимальна для получения качественного красного вина. В зависимости от сорта рекомендуется собирать виноград при следующих кондициях ( предельные кондиции красных сортов винограда для получения вин высокого качества).
Для определения степени зрелости винограда и времени сбора заблаговременно ведется наблюдение за ходом созревания винограда. В пределах указанных кондиций возможно приготовить качественное вино из каждого сорта винограда, при сбраживании их в отдельных емкостях.
Бродильные емкости необходимо установить в помещениях, имеющих небольшое колебание температуры в пределах 15-20 °С. Для снижения или повышения температуры в бродильных помещениях используют приемы, которые описаны в разделе о сбраживании сусла для белых столовых вин.
Подготовленные чистые бродильные емкости перед загрузкой мезги окуривают сжиганием серы или серных фитилей из расчета 8-10 г серы (2 серных фитиля) на каждые 100 литров емкости. При сжигании серы емкости закрывают крышкой или брезентом. Перед самым наполнением мезги в закрытую емкость вливают разводку дрожжей чистой культуры. Разводку чистой культуры дрожжей приготовляют по правилам, которые описаны в разделе белых столовых вин. При внесении разводки в емкости руководствуются следующими правилами.
1. Разводка вносится из расчета 2 литра на каждые 100 кг переработанного винограда.
2. Разводка должна вноситься в состоянии бурного брожения.
3. Перед отбором разводки из емкости осадок дрожжей взмучивают. В емкость с разводкой доливают столько же свежего сусла, полученного из здорового винограда, сколько было взято разводки.
Сбор винограда ведется по каждому сорту отдельно. Если виноградные насаждения представляют собой смесь сортов, ведут выборочный сбор. Необходимость выборочного сбора обусловлена тем, что созревание различных сортов винограда идет не одновременно. Главное же — качество сортовых вин или купажей из них будет выше, чем при сборе случайной смеси винограда. Собирать виноград, как и для белых столовых вин, нужно в прохладное время суток, так как брожение холодной и особенно горячей мезги неблагоприятно сказывается на качестве вина. Больные и поврежденные грозди собирают в отдельную посуду и перерабатывают отдельно на вина пониженного качества.

Рекомендация имеет смысл для столовых сортов, из которых в свежем виде сок отжать непросто.  Вывод такой: виноград Молдова хоть и считается столовым сортом, но сока дает много (из 10 кг - 8л сока) и вино из нее столовое, вместо

Переработка винограда ведется также раздельно по каждому сорту. Большое значение для качества вина имеет быстрая переработка винограда — его раздавливание с отделением гребней и загрузка мезги в открытые емкости. Собранный виноград сразу же подают на дробилки с гребнеотделителями. Использование для переработки винограда дробилок без гребнеотделителей не дает хороших результатов, особенно если гребни еще зеленые. В случае отсутствия гребнеотделяющих дробилок, отделение гребней можно производить на самодельных ручных терках, на которых следует переработать если не весь виноград, то хотя бы наиболее ценные его сорта.
Брожение красных вин ведется в специальных дубовых бродильных чанах различной вместимости. В небольших хозяйствах в качестве бродильных чанов можно использовать бочки с вынутым днищем. Размер бродильных емкостей выбирают с таким расчетом, чтобы их объем был заполнен в течение дня одним сортом винограда. Следует иметь в виду, что добавление разводки чистой культуры дрожжей в забродившую на своих «диких» дрожжах мезгу бесполезно. Брожение пойдет на «диких» дрожжах.
Сбраживание сусла на мезге проводят с плавающей «шапкой» и затонувшей «шапкой». Во втором случае в верхней части емкости ставят решетку, через которую проходит жидкая фракция мезги, а твердая при брожении сосредотачивается под решеткой. В специальных чанах, при сбраживании с затонувшей «шапкой», на крышке чана устанавливают гидрозатвор, который позволяет над поверхностью сусла, а затем и виноматериала сохранять углекислоту, которая препятствует развитию окислительных процессов в начале и конце сбраживания мезги.
При сбраживании мезги с затонувшей «шапкой» не требуется ее перемешивание, и виноматериал предохраняется от развития на поверхности бродящей массы уксусных бактерий. Однако, как показала практика производства красных вин, сбраживание сусла на мезге с плавающей «шапкой», с периодическими перемешиваниями позволяет получать красные вина с типичным ароматом красного вина, с более мягким танином и лучшим гармоничным вкусом. Самое ответственное в этой технологии — частое перемешивание бродящего сусла с «шапкой» мезги, не допуская развития на ее поверхности уксусных бактерий. При возможности во все емкости с чоповыми отверстиями на дно емкостей закрепляют дренирующие решетки чуть выше чоповых отверстий.

При этом для сидра и для легких столовых вин наиболее пригодны яблоки кисло-сладкие осенних хозяйственных сортов, содержащие кислоты 0,6—0,7 % и сахара 10—15 %; или смесь сладких с терпкими или кислыми.

После введения активной разводки в емкость для брожения мезга переносится в емкости. Во время наполнения мезгой крышки емкостей или брезент приоткрываются. При перерывах в загрузке крышки вновь закрываются с целью уменьшения потерь сернистого газа. Загрузка чана производится мезгой одного сорта в течение дня. Догружать емкости на следующий день не желательно. Наполняют бродильные емкости на 4/5 своей высоты, т. е. оставляют в зависимости от размеров 40-50 см незаполненного пространства. Если загрузка емкости растянута во времени, то мезгу в емкости следует перемешивать деревянной мешалкой после поступления каждой партии винограда либо производить дробную задачу разводки дрожжей, соответственно весу поступившей партии.
На следующие или вторые сутки обычно начинается брожение. В дальнейшем оно быстро развивается. Под давлением энергично выделяющихся пузырьков углекислого газа мезга поднимается на поверхность сусла и уплотняется, образуя так называемую «шапку». При бурном брожении температура мезги быстро повышается, что может привести к ее перегреву. Перегревы очень опасны, так как ведут к недобродам и болезням вин. Температура 35 °С считается критической, и ее не следует допускать. Для контроля температуры мезги ежедневно утром и вечером проводят измерение температуры бродящей массы с помощью термометра, привязанного к длинной рейке. Измерение производят в центре емкости на уровне шапки и жидкости. Показания термометра записывают. При повышении температуры выше 30 °С и наличии в вине сладости следует немедленно прибегнуть к мерам охлаждения. Наиболее доступным, быстрым и верным способом охлаждения является сливание бродящего сусла в подставку, а из нее обратно в чан. Эту работу производят по возможности в прохладное время суток, при сквозняках, с разбрызгиванием сусла. При наличии в чанах и бочках чоповых отверстий и хороших дренирующих решеток слив сусла проще всего сделать через кран, вставленный в чоповое отверстие. При отсутствии чоповых отверстий слив бродящего сусла проводят сифоном через верх емкости. Для этого часть «шапки» отбрасывают в сторону и вдавливают в мезгу чистую плетеную корзину. Бродящее сусло, просачивающееся внутрь корзины, сливается сифоном в подставу.
Предупредительными мерами против сильных перегревов бродящей мезги является сбор винограда в такое время суток, чтобы начальная температура мезги, полученной из винограда, была в пределах 14-20 °С. Регулируют температуру в помещениях теми способами, как это описано в разделе белых вин.
В годы с ранним похолоданием мезга в чане длительное время не забраживает. В этом случае чан обязательно должен быть прикрыт крышкой до момента забраживания (незаполненное пространство емкости закуривается), а само забраживание можно ускорить введением части бурно бродящей массы из соседней емкости.
Очень важной работой во время брожения является размешивание и погружение «шапки», которое производят не менее трех раз в сутки деревянными мешалками. Размешивание ведут до тех пор, пока вся «шапка» разобьется на куски и равномерно распределится по всей жидкости. Без этого приема мезга будет сильнее перегреваться, вина получатся с плохой окраской и недостаточной терпкости, а главное — подвергнутся уксусному скисанию.
Разгрузка емкостей и прессование мезги производят после окончания бурного брожения, которое длится от 4 до 7 дней. В зависимости от сорта винограда можно рекомендовать следующие сроки разгрузки емкостей. При брожении хорошо окрашенных экстрактивных сортов винограда — Саперави, Одесский черный, Бастардо Магарачский — бродящую массу можно разгрузить при достижении достаточной окраски и терпкости (что бывает на 5-6-й день), не дожидаясь конца брожения. При брожении винограда менее окрашенных сортов — Каберне, Рубин Таировский, Серексия, Маттраса, Лимбергер и красные изабельные сорта — разгрузку емкостей лучше производить лишь после окончания бурного брожения примерно через 8-10 дней от момента загрузки емкости.
При брожении мезги винограда гибридов — прямых производителей (Зейбели и Кудерк) разгрузку бродильных емкостей производят при получении достаточной окраски, что бывает через 2-3 суток от начала брожения.
Качество гибридных вин можно улучшить за счет введения свежей выжимки белых технических сортов винограда. Отжатая выжимка белых европейских сортов вводится при загрузке чана в количестве 10-15 кг на каждые 100 кг гибридного винограда. В этом случае разгрузка емкостей производится по окончании бурного брожения (через 6-8 дней). При разгрузке и прессовании мезги для получения вина хорошего качества используют вино материал-самотек первого и второго прессования. Виноматериал третьего прессования используют для получения вина второго сорта.
Молодое вино наливают в чистые, слабо закуренные бочки (1 серный фитиль на бочку в 300 литров) или другие емкости, установленные в надземных помещениях с температурой 15-20 °С. Емкости наливают полными, под шпунт или крышку. При этих условиях проходит дображивание вина,

Фото и видео

25 июня 2013 Делать вино из столовых сортов, категорически нельзя!!! Столовые сорта представлены мякотью (пектины). При сбраживании такого сусла, выделяется большое количество метилового спирта!!


Немного – о винах Европы. Столовые и винные сорта винограда.  Но вино приготовленное из винных сортов по качеству во много раз превосходит вино из столовых сортов.Вместе с тем самодельное вино из плодов и ягод обойдется во много раз дешевле, а по качеству, при условии соблюдения правил технологии, не уступит многим  Сорта с сильным приятным ароматом (Мускат, Изабелла, Ноа) для столовых вин не годятся.

Для приготовления столовых вин требуется 1—2% закваски, десертных — 2—3% от поставленного на брожение сусла.  Большинство сортов винограда пригодно для изготовления из них вина, но лучше готовить вино из винных сортов, имеющих


Однозначно, вино из столового винограда делать можно. Вот только качество такого вина спорное.  В чем же главное отличие столовых сортов от винных? Столовые сорта знамениты своими крупными гроздями и ягодами, а также отличным вкусом ягод10 ноября 2014Наборы для вина. Саженцы винограда бессемянных сортов.  В этом разделе Вы можете выбрать и приобрести саженцы столовых (для употребления в свежем виде) сортов винограда.

Чауш - группа столовых сортов винограда из Передней Азии, имеющих зеленовато-белые и розовые ягоды, которые употребляют в свежем виде.  Вина из этого винограда обладает тонким ароматом вишни и запахом трав.


Когда я делал вино из столовых сортов (один, первый, раз) то не заморачивался тем, что использовал. Вам посоветую, если другого варианта нет, выбирать сорта с ягодой помельче.Сорта с сильным пряным ароматом, например, мускаты, Изабелла, для получения столовых вин  Вино из лесной дикой рябины рекомендуется выдерживать до двух лет. Столовые и полусладкие вина из любых сортов рябины готовить не стоит.

Вино можно изготовить из любого винограда, но из технических сортов оно получается лучшего качества, вкусней.  Для лёгких столовых вин важно хорошее отделение ягодами сока — нужна сочная мякоть.


Привитые саженцы столовых сортов винограда.  Вся вино-продукция (вина тихие, вина крепленые, коньяки и т.д.), выпускаемая институтом «Магарач» маркирована данным знаком и только его наличие подтверждает качество, гарантируемое иКрасное сухое столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы: Каберне, Саперави, Матраса, Сенсо и др. В отличие от белых столовых вин красные столовые вина сбраживают вместе с мезгой.

Новости
Купить саженцы дуба черешчатого можно в нашем магазине растений moskvasad.ru.

Минизавод по производству удобрений. Назначение. Минизавод предназначен для произодства нового типа экологически чистых удобрений семейства "Суперудобрений", обладающих эффектом почвообразования.

Белый налив – летний сорт, снимать яблоки можно в конце июля.  Ранние сорта яблонь.

Основным оборудованием для испытания грунтов статическими нагрузками являются штамп, установка для нагружения и измерительная аппаратура.

Остается только один, да и то риторический вопрос: где купить торф для туалета? Но в конце концов это же не черная икра.

т.д. Домашним животноводством, как и много лет назад, занимаются многие люди, приспосабливая свои приусадебные участки для выращивания коров, свиней, овец

Идея озеленения крыш возникла более тысячи лет назад в северной Европе.  Наверное это и было первое озеленение крыш.

Саженцы - используются для выращивания деревьев. Из одного саженца может вырасти одно дерево, соответствующее типу саженца: дуб, берёза

Доставка грунта и торфа и любой заказанной Вами смеси.  Торфяные смеси – основа растительного грунта и, в частности, подходящее решение для проблем

Остается отыскать подходящие сорта лучших огурцов для открытого грунта. Лучшие огурцы для открытого грунта. Для тех, кто хочет получить урожай овощей

Flash is a registered trademark of Macromedia, Inc.